食中毒の潜伏期間ってどれくらい?知らないと怖い予防法!

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この時期、お腹が痛くなると食中毒かな?って直近で何を食べたか思い返しませんか?でも、食中毒の潜伏期間を知っていないと特定できないですよね。そこで、食中毒の潜伏期間を食べ物ごとに調べてみました。

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夏場になると気になるのが食中毒です。
食品についた細菌などがあっという間に増殖して、気がつかずに食べた後、ひどい嘔吐や腹痛、下痢に苦しみます。

そもそも食中毒にはどれくらいの潜伏期間があるのでしょうか?

食中毒の潜伏期間ってどれくらい?

食中毒には菌の種類によって潜伏期間が異なり、30分~8日と開きがあります。
仕出し弁当で食中毒が出た事例紹介します。

事例①潜伏期間の個人差

原因は玉子焼きでした。保健所が調べたところ玉子焼きを盛り付ける担当の女性の指に小さな傷があったそうです。人がもともと持っているブドウ球菌が傷のあるところで繁殖してそれが玉子焼きに付着したのです。 その仕出し弁当を食べた会社の社員は短い人で1時間後、長い人で3時間後から強烈な吐き気に襲われて次々と救急車で病院へ運ばれました。このことから、潜伏期間は同じ菌であっても個人差があるようです。また点滴を受けて比較的早く症状が治まった人と、1週間の入院を余儀なくされた人とに別れました。

飲食店にかかわらず、家庭でも食中毒の危険が隣り合わせです。特に肉類を調理した包丁やまな板で火を通さない野菜などを切らない事が基本です。

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ウィルスによって潜伏期間は違う?

食中毒菌によって潜伏期間が異なります。食品別に発生しやすい食中毒や予防するポイントをあげてみましょう。

 

◆豚肉

豚肉に発生しやすいウィルス!

  • サルモネラ菌(8~48時間)
  • トキソプラズマ(1週間)
  • ボツリヌス菌(4~36時間)

ポイント:生肉は菌が増殖しないように低温保存し、生もしくは加熱が不十分な状態で食べないようにします。

 

◆鶏肉

鶏肉に発生しやすいウィルス!

  • カンピロバクター(1日~7日)

ポイント:鶏肉を鶏刺しなどの半生で食べる習慣のある九州地方では、カンピロバクターによる食中毒の発生が多いです。鶏肉もしっかり火を通した方が無難です。

 

◆牡蠣

牡蠣に発生しやすいウィルス!

  • 腸炎ビブリオ(10時間~24時間)
  • ノロウィルス(24~48時間)

ポイント:腸炎ビブリオ菌は真水では生きられないため、水道水でしっかりと洗うようにします。また夏場の生牡蠣を食べないようにしてください。

▼牡蠣直中毒について詳しくはこちら!


 

◆カレー・スープ

カレーやスープに発生しやすいウィルス!

  • ウェルシュ菌(6~10時間)
  • セレウス金(30分~6時間)

ポイント:加熱した後、放置されたカレーはとても危険です。鍋を火にかけてカレー全体が空気に接するようにかきまぜましょう。

 

◆おにぎり・サンドウィッチ・弁当

おにぎり、サンドウィッチ、弁当に発生しやすいウィルス!

  • ブドウ球菌(2~4時間)

ポイント:仕出し屋の例でも分かる通り、手に少しでも傷口があれば調理するのをやめましょう。

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潜伏期間中は症状は出るのか?

食中毒は症状がでるまでに潜伏期間がありますが、潜伏期間中は症状がでません。

ところが人に感染させてしまうことがあります。ノロウィルスやカンピロバクターは飛沫感染などの可能性があります。乳幼児などは注意が必要です。

 

どのような症状が出たら食中毒?気をつけるべきポイントなど

食中毒になると、まず吐き気に襲われます。その後、腹痛と共に激しい下痢になることが多いです。ひどいものでは目が見えにくくなったり、手が震えたりすることもあります。

大事な事は、下痢止めを飲まない事です。

下痢が辛くても身体の中の毒素や細菌を体の外へ出してしまわなければなりません。食中毒菌が体外に出れば症状は自然におさまりますが、病院へ行き、抗生物質などを処方してもらう方が早く楽になれます。

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まとめ

いかがでしたでしょうか?

食中毒にかからないためには、生肉を切った包丁やまな板を良く洗ったり、しっかり火を通すことがやはり重要なようですね。
家庭で気をつけることはもちろんですが、バイトや仕事で飲食を扱う場合も細心の注意を払ってほしいと私は思いました。

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