干し柿の意外な効能、栄養効果や作り方

渋柿は一般的に知られている以上に栄養があることをご存知でしょうか?
干し柿の作り方や調理方法を紹介します。

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渋柿の使い道は、言わずと知れた干し柿

地域や加工法によって「あんぽ柿」「枯露柿」など、いくつか派生したものもあります。

干し柿の効能、栄養

干し柿にすることで、栄養素がより豊富になり

ビタミンCが減って、ビタミンAや食物繊維が増加します。

高血圧や脳卒中の対策にもなり二日酔いや発熱にも効果があると言われています。

糖度は約4倍、カロテンは3倍に増えるので、

美容や便秘にも効果的で、さらに内臓を温めて胃腸の調子を整えてくれます

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干し柿の作り方

渋柿をそのまま食べると、口の中がざらついた感覚になりますが、

実は生柿よりも渋柿のほうが糖度が高いのです。

メロンの糖度が14~18なのに対し、干し柿は20以上の糖度をもっています。

干されている光景は見たことがあっても、干し柿の作り方は意外と知らないもの。

ですが、干し柿は簡単に作れちゃうのです。

    【作り方】

      1.渋柿の皮剥きをする

     先にヘタとその周りだけを剥き、頭頂から側面を包丁やピーラーで剥く。
     茎や枝は紐でくくるときに必要になるので残しておきましょう。

      2.カビ防止加工をする

     渋柿を5~10秒ぐらい熱湯にくぐらせる。
    このとき、雑菌がつかないように、手袋などを使いましょう。

      3.渋柿を干す

     軒下の日当たり、風通しのよいところに干す。
     カビ防止に不安な方は、
     アルコール度数の高い焼酎を霧吹きなどで振りかけましょう。
     柿と柿がくっつくとその部分にカビが生えるので気をつけ、
     雨の日は湿気から守るために室内に入れます。

気候にもよりますが、目安として3週間~1ヶ月程度で完成です。

干し柿の作り方動画はこちら

干し柿の表面を白い粉が覆うのは、砂糖をふりかけたのではなく、

乾燥させたことによって糖分がしみ出たからです。

つまり粉が多いほど、糖度が高いということになります。

干すことでタンニン細胞が変化し渋味が押さえられ、糖分濃度が増すので、

古くから甘味食品として重宝されたようです。

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干し柿を使った料理

そのまま食べても美味しい干し柿ですが、

干し柿をアレンジしたものも食べてみたいですよね。

干し柿はドライフルーツなので、お菓子との相性が抜群

    【干し柿のサンドクッキー】

      ①干し柿は種を取り除き、包丁で細かくペースト状にしておきます。
      バター(20g)はレンジで溶かしておくと混ぜやすくなります。
      ②ボールにホットケーキミックス(100g)、溶き卵(20g)、バター、はちみつ(小1)を混ぜ合わせます。
      ③生地を適当な大きさにのばし、干し柿を乗せて、さらに生地を重ねます。
      ④熱したフライパンに薄くサラダ油をひき、生地を並べて、蓋をして弱火で5分ほど、返してもう5分ほど焼きます。
      ⑤荒熱がとれたら食べやすい大きさにカットします。

クッキーやスコーンに混ぜても美味しいですよ。

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干し柿ができあがるまでも待ち遠しいですが、できあがってからも楽しみが待っています。

この時期にしか作れない干し柿を、いろいろとアレンジしてさらに美味しくいただきましょう。

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