牡蠣食中毒の原因や症状を知って回避する方法

牡蠣と言えば、美味しい反面食あたりの危険があります。
リスクを回避するため、気を付けるべき点があることをご存知でしょうか?

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牡蠣食中毒とは?

冬が旬の食べ物のひとつに牡蠣があります。

カキフライや牡蠣鍋、生牡蠣も、牡蠣好きには嬉しい季節ですね。

牡蠣は食あたりしやすい食べ物としても知られています。

牡蠣に限らず、動物性たんぱく質は食あたりに気をつけなければならないのですが、

生で食べられる牡蠣は、特に気をつけたいものです。

ではその食あたりの原因は何でしょう?

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牡蠣にあたる原因

牡蠣による食中毒の原因の大半がノロウイルスであると言われています。

食中毒を起こす可能性を持つ貝類は牡蠣に限らず、特に二枚貝に多いのですが、

牡蠣の場合は生で食する習慣があることが食中毒の発症率を高めているひとつの要因です。

牡蠣の体内でノロウイルスが繁殖されることはなく、

牡蠣自身がウイルスを作り出しているわけではありません。

ノロウイルスに感染した人の嘔吐物などが下水に流されます。

下水処理場で除去しきれなかったノロウイルスが、やがて海に流れ着き、

プランクトンから牡蠣の体内に取り込まれ、蓄積されるのです。

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牡蠣食中毒の症状

    ノロウイルスの主な症状

  • 激しい吐き気、嘔吐
  • 下痢、腹痛
  • 38℃程度の発熱

ノロウイルスの潜伏期間は24~48時間。

ウイルスを体外に出さなければならないので、下痢止めを飲んではいけません。

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牡蠣を食べるときの注意点

生牡蠣を食べるときは必ず「生食用」を食べる

加熱用の牡蠣を生で食べてノロウイルスに感染する人もいます。

ウイルスは牡蠣の内臓に蓄積されますので、

表面をいくら洗っても意味はありません。

加熱用の牡蠣は中まで火がしっかり通るように加熱すること

ノロウイルスは85℃以上で1分間以上加熱すると、感染性がなくなると言われています。

牡蠣を扱った包丁、食器、まな板はしっかり洗浄する

ウイルスが付着していることも考えられますので、二次感染の予防もしましょう。

ノロウイルスが原因の場合、効果的な薬はありませんので、

安静にして、脱水症状を防ぐために水分をしっかりと摂ることが大切です。

特にお子さんや年配の方は、成人に比べて注意が必要です。

お子さんが感染して家族全員に二次感染の可能性もあります。

ちなみに冬に出回る牡蠣は「真牡蠣(マカキ)」ですが、

夏にも「岩牡蠣(イワカキ)」という種類の牡蠣があります。

夏は特に食べ物が傷みやすい時期なので、冬の真牡蠣と同様に食あたりに注意が必要。

せっかくの季節の旬の食べ物です。

美味しくいただきたいですし、ましてや食あたりは避けたいですよね。

手洗いうがいなどももちろん、しっかりと予防、対策をして、冬の風物詩を堪能しましょう。

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